Boulettes de semoule sauce aux légumes et viande (Tikourbabine)

26/12/2011 22:15

Depuis le temps que je vois cette délicieuse recette sur plusieurs blogs et autres forums de cuisine. Et comme il m'est déjà arriver de l'apprécier chez des amies en Algérie, je n'avais qu'une envie, c'est de la tester. C'est chose faite grâce au blog de notre amie Azura, la recette est ici : link

Je vous laisse avec la recette de notre amie Azura et aussi son introduction, je n'ai rien changer à la recette, elle est parfaite : Ce plat originaire de la Kabyle se compose de boulettes de semoule moyenne parfumée à la menthe et coriandre nappées d'une savoureuse sauce à la viande et légumes. ( Le goût est d'une saveur.. d'une douceur.. ). Tikourbabine ou 'osban essmid en langue arabe est un plat qu'on aime consommer surtout en hiver... et c'est un de mes plats préférés ! La viande dans ce plat est en faible quantité contrairement aux légumes divers qui le composent : courgettes, navets, haricots verts, carottes, lentilles, pois chiches... D'après "Les plats traditionnels d'Algérie"

** viande d'agneau (j'ai choisi de mettre des côtelettes comme une de mes voisines le prépare)

** 500 g de semoule moyenne
** 1 verre d'huile ( d'olive pour moi ).
** 2 oignons
** 1 grosse cuillère de tomate concentré
** 1 tomate bien mûre
** légumes que j'ai mis : 3 carottes, 1 navet, 3 courgettes, 1 poignée d'haricots verts
** 1 demi verre de lentilles brunes
** 1 poignée de pois chiches
** épices : poivre, paprika, ras el hanout
** 1 bouquet de coriandre
** menthe fraîche + menthe sèche
** sel

preparation-copie-1

Dans un faitout faire chauffer un peu d'huile + smen et faire revenir l'oignon râpé et la viande. Ajouter la tomate râpée, la coriandre hachée et les pois-chiches.
Ajouter également les épices, le sel et mélanger. Faite revenir pendant quelques minutes puis ajouter de l'eau préalablement chauffée. Couvrir et laisser cuire.
Lorsque c'est presque cuit ajouter les lentilles (préalablement rincées à l'eau froide) ainsi que les légumes coupés en morceaux moyens. Ajouter aussi le concentré de tomate puis remuer
Préparation des boulettes de semoule :
Dans un grand récipient déposer la semoule + l'oignon râpé + la coriandre hachée + quelques feuilles de menthe coupées en petit + les épices ainsi que le sel.
Verser l'huile mélanger le tout et mouiller avec un peu de bouillon (de la sauce qui cuit) en se servant d'une louche.

Former une boule de pâte non collante. Si besoin ajouter un peu de semoule sur les mains.
La réussite de boulettes bien tendres et de ne pas pétrir juste la former et que le tout s'assemble.
Goûter légèrement pour vérifier le sel.
Prendre un peu de pâte et confectionner des boulettes de la taille d'un oeuf (en leur donnant une forme ovale comme ci-dessous)
Plonger les boulettes une à une dans le faitout et porter à cuisson. Parsemer de menthe sèche et de coriandre hachée.

Planter la pointe du couteau dans les légumes et boulettes pour vérifier leur cuisson.

Servir bassaha wa raha. Très bon appétit à tous.