Crêpes aux pommes

11/02/2010 17:48

J'avoue que jusqu'à aujourd'hui, j'avais des à prioris sur les crêpes d'ici, je parle des crêpes qui sont vendu dans des pizzeria et autres étales. D'abord parce que j'ai toujours des doutes sur l'hygiène, un homme qui fume en préparant les crêpes ce n'est pas ma tasse de thé. Ensuite je trouve les crêpes trop mince( à peine une bouchée) moi qui suis habituer a être rassasier avec une seule crêpe maghrébine ( baghrir ). Quand j'ai vue les crêpes de notre amie Eliane link Sa façon de les préparer, et surtout sa façon d'en parler, je me suis dit: pourquoi pas!!!!
Alors là!!! les photos parlent d'elles mêmes, je vous laisse les découvrir
Le caramel maison est un nectar. Merci ma chère Eliane, tes crêpes ont eu un grand succès.
J'ai fait un copier-coller avec mes modifications en rouge.

Pour 12 crêpes environ: ( Je n'ai pas compté )

200 g de farine                 ( 500g )
100 g de maïzena             (200g )
8 oeufs                            (13 oeufs )
120 g de sucre                (220g )
20 gr de sucre vanillé maison ou 2 sachets de sucre vanillé -
90 g de beurre fondu et quelques petits morceaux pour la cuisson.( 50 g )
900 ml de lait             ( 1 litre, 200 )
3 à 4 gouttes d'extrait de vanille
4 grosses pommes golden ou 5 moyennes ( 10 pommes )
1 pincée de sel

Préparer la pâte à crê pes : verser la farine,
la maïzena et les sucres dans un saladier.

Mélanger et faire un puits.

Ajouter les oeufs battus, le beurre fondu et délayer doucement en versant le lait peu à peu en partant du centre.

Couvrir et laisser reposer la pâte pendant un après midi au mini 2 h. ( 3 heures )

Râper les pommes au dessus de la pâte avec une grille à gros trous.

Mélangez bien.
Si besoin rajouter un peu de lait.

Vider à la louche un peu de
ce mélange dans une poêle
bien chaude et légèrement beurrée, répartir les râpures de pommes et faire cuire les crêpes 3 min. de chaque côté.

Cuire une face normalement, je vous conseille de les retourner sur une assiette et de les faire glisser de nouveau dans la poêle pour cuire l'autre face.

Difficile de faire sauter la crêpe dans la poêle,( Aucune difficulté, j'ai l'habitude de jonglé avec les Baghrir)
elle est alourdie de pommes.

En présentation par assiette, faire un triangle avec la crépe.
Arrosez de quelques gouttes de caramel maison et servez chaud.( Le caramel maison est un Nectar )
Info :
Pour se mettre tous à la table en même temps, je les prépare un peu d'avance
et je les réserve roulées dans un grand plat rectangulaire qui convient pour le four, thermostat 60 °.
                  Le caramel au chaud dans une sauciere tupp. (J'ai congelé le reste )
                  Quand c'est prêt, je sonne la cloche... si si j'ai une cloche ! ( toi aussi?)

mesures pour le caramel

     100g de sucre fin
     (parait que c'est bien aussi le sucre cassonade je n'ai jamais fait)
     10cl de crème liquide   ( 50 cl de lait demi écrémé)
     10g de beurre              ( 50 g de beurre )
     2 pincées de fleur de sel ( je n'ai pas mis )

Voici une vidéo explicative pour réaliser le caramel,
car quand on ne l'a jamais fait ce n'est pas évident les brûlures ne sont pas anodines et quelques conseils ne font pas de mal.

Portez à ébullition la crème liquide
Coupez le beurre en dés.

Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir
un caramel ambré.

Retirez du feu puis ajoutez le beurre, la fleur de sel et la crème liquide.
( Comme je n'avais pas de crème liquide, je l'ai remplacé par le lait que j'ai fait chauffer (sans le faire bouillir ) avec le beurre, que j'ai versé sur le caramel à petite dose, attention aux brûlures )
Remuez sans cesse au fouet.

Remettez sur feu moyen pour obtenir une ébullition et laissez frémir
quelques minutes (2 ou 3) en fonction de la consistance que vous désirez.

Versez dans un petit pot, laissez refroidir et réservez au frais jusqu’à utilisation.

A la maison, les crêpes se sont toujours mangées en plat complet. ( moi aussi )
Simple avec des morceaux de lard et sucre, cassonade, ou sirop d'érable
Simple avec du chocolat chaud et sa boule de glace vanille ( pareil ).
Cette recette est vraiment excellente ( entièrement de ton avis).
je pense la faire bien souvent !