Tanjia Marrakchia

Qui n'a pas entendu parler de la" Tanjia Marrakchia " Ceux et celles qui l'ont goûter savent de quoi je parle. Un délice qui mérite une grande place sur toutes les tables du monde. La viande et les oignons étaient confis à la fin de cuisson, avec une bonne galette de pain pour saucer, et c'est tout simplement huuuuuuuuuuuuum!!!!

La recette était fait par des hommes, pour être manger entre hommes, bien entendu, les femmes se sont approprier ce délice, et puis quoi encore!!!

Sur le blog de mon amie Amounamazyouna ici: link

Vous trouvez toutes les explications que vous cherchez sur ce fameux plat, vous trouvez aussi les photos en détails.

Je n'ai rien changer à la recette, par contre, j'ai divisé par deux les ingrédients, et j'ai ajouté deux oignons

Pour 4 personnes

    ** 2kg de viande dans le Jarret (Il faut compter 300g de viande par personne) ( 1 kg )
    ** 1 citron confit
    ** 1/2 verre huile d'olive
    ** 1/2 verre huile
    ** 1 c à s rempli de cumin
    ** 1 c à s de curcuma
    ** 4 gousses d'ail écrasés
    ** 4 gousses d'ail entiers
   **  1 c à c Smen

   **  1 c à c ras al hanout
   **  1/2 càc safran pur

   ** 1/2 c à c de sel ( le citron et le smen sont salés.)
    ** 1 verre d'eau ( 300 ml)

Dans un récipient, mélangez les ingrédients et y mettez les morceaux de viande et laissez mariner 15min.
Mettez les morceaux de viande dans la jarre en terre (spécialement pour la tanjia) et mettez la marinade, ajoutez les ails entiers et l'eau.
Couvrez la jarre en terre ( un moule à charlotte en verre ) avec du papier aluminium ou du papier sulfurisé et fermer au fil de cuisine, percez des trous. J'ai utilisé les deux papiers.

D'abord couvrir avec le papier de cuisson, et ficeler.

Ensuite, ajouter le papier d'alu et enfourner.

Normalement, la tanjia doit  cuire 12h, la nuit au fond des cendres chauds du hammam quand le bain maure éteint le four ou sur le charbon toute une nuit mais moi je le met sur la plaque sur laquelle on met le tajine sur le feu à gaz, et je la laisse sur feu très très doux 3h.

Je l'ai bien ficeler, mis au four doux ( 150 ) à 14 heure, à 19 heure, notre diner était prêt.

Servir bassaha wa raha. Très bon appétit à tous.

                                      

Comments

[voyance par mail]

Je ne dois pas être dans un « groove éditorial » Ok je vais faire une relecture…

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Un site adorable que je viens de découvrir par hasard, bravo !!

[voyance par mail gratuite]

Mhuuumm!! je prendrai bien un petit goûter!

[Kamala]

Bonjour,

Votre recette a l'air délicieuse et j'ai hâte de l'essayer, mais je constate que vous ne mettez pas de sel dans la recette.
Quand est ce que vous le rajoutez? Au moment de mélanger les épices à la viande ou bien, une fois que le plat est cuit?
Merci à l'avance pour votre réponse.
Kamala

[oumotalal]

Bonjour Kamala. Pardon pour cet oubli, et merci pour me l'avoir fait remarquer. En fait, je ne met pas beaucoup de sel, car le citron confis et le smen( beurre rance) sont assez salés. Très bonne soirée.

[nassera]

as salam alaykoum wa rahmatuLlah ukhty. Hummm j'en salive déja!. Dis-moi, tu as aussi diviser les épices par deux j'imagine?

[oumotalal]

Wa 3alaykoum sallam Nasera. Bien entendu!! cela va de soit que j'ai divisé par deux le tout, y compris les épices. Très bonne soirée.

[Salvadorali]

Salam Lalla


Bravo pour la générosité et le partage mais pourquoi ajouter des oignons ???


D'ailleurs le mode de cuisson fait que les oignons ne sont vraiment pas un ingrédient approprié.


La tanjiya aux oignons c'est peut-être bon mais ça n'est plus de la Tanjiya !!!


Il t'appartient donc de trouver un autre nom pour ta recette ;-) Car il est impératif de préserver l'intégrité des recettes originales, autrement c'est l'identité culturelle qui est menacée.


Pour ma part je n'aurais aucun plaisir à goûter ta recette ou alors ça serait uniquement pour te faire plaisir.


D'ailleurs je prépare la publication d'un article sur une gargote à Marrakech où je viens de déguster ce midi une tanjiya pure et parfaite, d'ailleurs le gargotier aurait hurlé en apprenant que
LA recette mythique des marrakchis a été dénaturée ;-)


amitiés gourmandes


 

[CoCO]

Subhanallah, je commencais à me poser des questions, je ne reçois plus ta newsletter, bizarre, ..... alors je me suis dis "ça fait longtemps que t'as pas posté" khalti !


El hamdulillah, je vois que tu es tjs en service hihi !


Alors je te souhaite un bon jumu3a .... ;)♥

[amounamazyouna]

allah yaatik saha, j'aime tout ce que tu fait, merci de m'avoir citer sur ton article

[Culinaire Amoula]

Oh la la tbarklah 3lik lah yaatik saha! J'adore ce délicieux plat! Bonne nuit.

[amour de cuisine]

un plat effectivement super delicieux, que je dois absoluement preparer, mais je crois que je dois commencer par preparer les citron confits tout d'abords, hihihihi

[•.¸.•*♥ Ś Ő Ń Ŷ Á ♥*• .¸.•]

je te souhaite une douce soirée et une belle semaine


 


 


 


 


 


 


 


ti bo du soir


 


 


 


•-~•*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*•~-• 

[JULIA T]

bonjour mon amie! tu en parles tellement bien que j'ai le gout de la viande et des oignons confits dans la bouche! mais si je veux cuisiner ta recette j'ai besoin de tes conseils: je n,ai pas de
cuisinière à gaz (c'est très rare au Québec) mais une cuisinière électrique, alors je pensais faire la recette à la mijoteuse électrique qui me permet de faire mijoter longtemps sans
surveillance, qu'en penses tu? et pour la viande tu ne dis pas laquelle?mais j,ai une préférence pour le poulet , là encore qu'en penses tu? merci pour la recette et bonne fin de soirée! ma
famille de France m,a dit qu'il y a avit beaucoup de mouvement dans les rues suite aux élections.

[salima]

un superbe plat ! bonne soirée !

[samar]

un vrai regal cette recette et plus ca mijotte et plus c bon avec des oignons caramelises mmm un delice !!


bon dimanche

[Touria]

salam oumtalal tbarkelah alik. j'ai déja mangé ce plat à merrakech en restaurant (chehiwa dayzha leklam) mais jamais préparé à la maison car j'ai pas la tangiya.J'ai deja vu l'article chez amouna
y a longtemps alors tu m'encourages par ton article pour passer à l'action


 

[mina]

salam,


je l'ai vu  à la television cette recette (un chef au maroc avec cyril lygnac)


ça doit être bon hummm


     merci pour le partage ma soeur


 

[oumotalal]

Par contre, je ne l'ai pas vue moi, c'est la recette de Amounamazyouna qui m'a inspirer il y a plusieurs mois que cette recette est dans mes archives.

[touri51]

oui c est un delice merci du partage

[oumotalal]

Merci beaucoup Touri. Bises.

[bouchra]

tbarkallah 3lik ma chère un délice gros bisou

[•.¸.•*♥ Ś Ő Ń Ŷ Á ♥*• .¸.•]

j'espère la réussir


je te souhaite une douce fin de journée


 


 


 


ti bo du soir


 


•-~•*'Ś Ő Ń Ŷ Á'*•~-• 

[JS]

Je n'en ai jamais mangé mais ça m'en donne l'eau à la bouche... ce doit être super bon.


Je suis allé voter, un peu de changement pourrait nous faire du bien mais je reste réaliste... pas sûr que les choses changent réellement.


Bonne soirée

[Nadji]

Je n'ai pas goûté cette tanjia à Marrakech mais je suis prête à la faire.


Je note tout.


A bientôt

[Linaryan]

Hummmm ça doit être trop trop bon avec un bon pain maison !


Je note ta recette direct !

[karima]

hummm !ça me donne envie !!!!! je l'avais vu à la télé la semaine dernière (un chef au maroc avec cyril lignac )et c'est vrai que ça doit etre délicieux ya3tik saha ,bisous

[Matina]

J'aime découvrir ce genre de choses ya'tik saha Merci

[sarvenaz]

Salam Okhti Omotalal,


Excellent plat ! rien ne vaut un bon plat mijoté à petit feu (ou sur des braises) et une sauce épaisse.


Sincèrement félicitations.


salam 

[oumotalal]

Sallam oukhti. Le secret des plats mijotés est connu depuis la nuit des temps. Et cette recette est vraiment délicieuse, pas besoin de fourchette ni couteau, la viande est aussi tendre que le
beurre mou. Sallam.

[sagweste]

très bien relevé!


bisou


sag