Maqlouba (renversé) aux aubergines et pommes de terre

30/09/2010 08:57

Une recette d'une finesse, d'une saveur à tomber, un délice que je vous conseille à toutes, relativement abordable coté porte-monnaie.

Cette recette est un mixage de 2 recettes que j'ai vue sur 2 blog différents. Les 2 blogs sont parmi les plus important pour moi. C'est ceux de mon amie : kaouther et mon amie Nouel

http://culinarydelights.over-blog.com/12-categorie-10989905.html

http://evasionculinaire.over-blog.com/article-maqlouba-de-pommes-de-terre-a-l-egyptienne-57804707.html

Merci mes amies, dieu vous bénisse pour ces délicieuses recettes.

Pardonnez la liberté que j'ai pris, pour en faire ma propre recette, j'espère que je ne vous ai pas offenser.

voici la mienne, inspirer par vous deux :

Pour 5 personnes:

** 5 tranches d'agneaux (b dans l'épaule ).

** 2 aubergines, couper en tranches, passé dans le blanc d'oeuf et frit dans l'huile.

** 3 pommes de terre, épluchées, coupées en rondelles, lavées et frit aussi.

** 2 tomates coupées en rondelles.

** 400g de pâtes langues d'oiseaux ( lsane tayr ).

** 2 oignons pelés et coupés en quatre et frit dans l'huile aussi.

** 1 oignon râpé.

** 3 feuilles de laurier ( war9atte sidna moussa ).

** 4 ou 5 graines de cardamomes.

** Sel, poivre, curcuma et gingembre.

** Cannelle.

Une petite poignée d'amande mondée et grillée.

Dans une marmite, dont le bord doit être droit ( pour le démoulage ) ( j'ai utilisé mon tajine, il garde bien le repas au chaud ) , faites revenir l'oignon râpé avec les morceaux de viande.

Quand la viande et l'oignon ont pris une belle couleur, ajoutez les tomates, la cardamome, sel, poivre, feuilles de laurier, le cube de bouillon émietté,et enfin le curcuma et le gingembre.

Couvrir d'eau et laisser cuire doucement ( 20 à 25 mn ).

Quand la viande est cuite, retirez-la, vider la marmite de la sauce que vous réservez bien sur après l'avoir passer au chinois.

Sans laver la marmite vide, mettez un filet d'huile d'olive, posez dans le fond de la marmite les aubergines frits ( j'ai oublié de prendre une photo ). Ajoutez les pommes de terre frits, et enfin la viande cuite.

Tassez l'ensemble sans vraiment forces.

Versez les pâtes crues sur la viande, verser le bouillon tout doucement pour ne pas soulever la masse. Avec le dos d'une cuillère à soupe, tasser tout doucement les pâtes, ajouter éventuellement la sauce s'il en reste. Il faut que les pâtes baignent dans la sauce.

Faites cuire à grand feu, dés que ça bout, diminuer le feu, couvrir et laisser cuire pendant une 20 minutes environ.

Prenez un plat plus grand que la marmite, couvrir la marmite avec, et d'un geste très rapide, retourner la marmite sur le plat.

Laissez ainsi pendant quelques minutes.

Enlevez tout doucement la marmite pour garder sa forme au plat que vous venez de cuisiner. Saupoudrez d'amandes mandées et grillées.

Servir bassaha waraha. Très bon appétit à tous.

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