Kesra khamra - pain levé

23 Novembre 2010

Du pain! j'en fais pratiquement tous les jours de l'année, et toutes sortes de pains. Mais j'avoue qu'un pain comme celui là, j'en ai rarement manger, aussi bon qu'un croissant, aussi mou qu'une brioche, avec une rugosité due à la semoule qui lui donne une texture incomparable.

Ce délicieux et délicat pain, je l'ai trouvé sur un blog que vous connaissez tous, puisqu'il est numéro 1 sur le portail d'over-blog, je veux parler du log de Soulef ici link

Pour avoir ce délicieux pain, il faut suivre la recette à la lettre. Bien entendu j'ai fait 2 ou 3 modifications.

C'est vrais aussi que mon robot à pétri la pâte ( ce que je n'aurais pas pu faire ). C'est vrais aussi que j'ai fais cuire mon pain sur ma crépière ( merci Bigmumy C'est sur tes conseils que j'ai pu la choisir )

Avec toutes ces conditions réunies, je pense que c'est normal d'avoir réussi la star des pains

pour 2 grandes galettes
( 3 pour moi )

** 2 verres de semoule ( 1 verre de 220 ml) ( 600g de semoule moyenne )
** 1 verre de farine ( 300 de farine Francine )
** 3 c a soupe de lait en poudre ( 5 c à soupe )
** 1 c a café de sel
** 1 c a soupe de sucre
** 1 c a soupe de levure instantanée ( 40 g de levure de boulanger )
** 1 c a café de levure chimique
** 3 c a soupe d’huile
** 250 ml d’eau tiède (plus ou moins selon l’absorption de la semoule et de la farine) (600 ml d'eau tiède)

Dans une terrine mettez les ingrédients secs, commencez a ajouter l’eau tout doucement en pétrissant.

Pétrir la pâte, et si vous voyez qu’elle manque d’eau n’hésitez pas a ajouter tout doucement.

Le pétrissage a la main peut prendre plus au moins 15 mins. quand vous trouvez que la pâte est bien pétrie, commencez a introduire l’huile, et ceci en mouillant la surface de travail avec l’huile et pétrir dessus, refaire cette action jusqu'à épuisement de l’huile

laissez lever votre pâte jusqu’a ce qu’elle double de volume, dans un endroit a l’abri des courant d’air.

Après la levée, reprenez la pâte sur une surface huilée, dégazez un peu, et formez 2 boules.

Placez les boules de galettes sur un torchon propre et sur lequel vous avez parsemez un peu de semoule, pour évitez que la pâte ne colle au torchant.

Couvrir les boules d’un autre torchon, et aussi d'un autre linge propre pour que la pâte garde sa chaleur.

Quand les boules doublent de volume, les abaissez a la main, pour avoir un cercle de 22 a 25 cm de diamètre ( 29 cm pour moi ) sur une épaisseur de 1,5 cm et laissez levée encore une fois.

N’hésitez pas à parsemer la surface de semoule si elle vous colle a la main.

Laissez encore lever, au moins 45 min, car tout dépend de la température de la pièce.

cuire sur une tadjine préchauffé ( poêle en terre ) ou sur une crêpière ( éléctrique pour moi ). sur les deux cotes. essayer aussi de cuire le contour des galettes

et bonne dégustation

Dégustez bassaha wa raha. Très bon appétit à tous.

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