Comment faire un méchoui

A la maison, j'ai toujours fait des méchoui, pour certaines occasions, mais pas d'agneau entier, ça rentre pas dans mon four.
J'attends toujours d'être au Maroc ou en Algérie pour faire un vrais méchoui chez le farnatcher
ou farrane, le four publique pour cuire le pain, il cuit la viande aussi.
Les meilleurs morceaux d'agneau pour un méchoui, et que les wjada ( les natifs d'Oujda ) servent
à leur invités sont:
Les côtes découvertes, les côtes premières, les côtes de filet et le sel d'ageau, qui doivent être tous d'une
 seule pièce sans être détacher.
Quand il y a plus de 20 personnes, c'est un agneau entier qu'on sert.
Voila!, pour enduire le morceau qui doit être en générale un gigot désossé avec sa sel.

** 300 ml d'huile d'olive
** 5 gousses d'ail râpés.
** 2 c à c de sel fin.
** 3 c à c de cumin.
** 2 c à c de poivre.
** 1 c à soupe de coriandre en poudre.
** 1 c à c de curcuma.
** 1 c à c de piment ( au choix doux ou fort ).

  Vous malaxez à la main ce mélange, jusqu'à en faire une bonne sauce.
  Vousfrottez vigoureusement votre gigot avec un peu de ce mélange.
  Vous chauffez au moins 30 minutes votre four avant d'enfourner votre viande.
Le morceau de viande doit être mis dans un large plat, avec un papier de cuisson si possible ( ça c'est de moi ), pour éviter qu'il ne se brûle en dessous.
Le plat doit être plus tôt vers le bas du four.
  Vous enfournez votre plat. vous le sort tous les 10 à 15 mn pour le badigeonner du mélange qui reste.
Il faut compter 15 mn par kg de viande.
Maintenant avec les moyens modernes, nous avons des pinceaux même en silicone, pour enduire la sauce sur la viande.
Du vivant de mon père lah yarhmou ( que Dieu ai son âme ) il utilisait une touffe de laine de mouton ( très propre cela va de soit ) qu'il enroulait autour d'un long bâton en métal, il trompait la laine dans la sauce et enduisait sa viande qui cuisait sur des piquets planter dans le sol, et sur le quel l'agneau cuisait au dessus des braises.
C'est très important d'enduire la viande aussi souvent que possible, on passant le pinceau dans la sauce restante et froide.
Ne pas piquer la viande avec une fourchette ou autre, tous les sucs qui donnent le goût au méchoui s'échappent.
Il faut juste respecter le temps de cuisson indiquer.
A la fin de la cuisson, vous remarquer que la peau extérieur est croquante au touché, d'un très beau dorée sans être brûlée.
Tu vas sentir le vrais parfum du méchoui, Bien entendu, un méchoui se mange très chaud, accompagner d'une bonne salade verte, précéder de bols de harira ( soupe ), vous prévoyez des petites soucoupes de cumin, poivre et sel, pour accompagner le méchoui,et surtout l'incontournable thé à la menthe bien fraîche.

Servir bassaha wa raha. Très bon appétit à tous.

                             

Comments

[coragloire]

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[Megan Earl]

Merci pour cette recette! J'adore le méchoui!

[nassera]

As salam alayki wa rahmatullah wa barakatuh oukhty al karima. Macha Allah tu as vraiment beaucoup de talent soubhanallah. Dis moi oukhty, je voulais savoir est ce que c possible de faire cette
recette en utilisant un tourne-broche??. Et aussi je voulais savoir combien pesait à peu près le morceau d'agneau?. Baraka Allahu fik pour tout. Allahi atak saha

[oumotalal]

Wa 3alaykoum sallam habibati. J'avoue que je ne l'ai pas fait dans une tourne-broche, car la cuisson que je viens de donner dépasse en goût toutes les autres façons de faire. Un bon gigot
d'agneau doit peser entre 2500g et 3 kg avec l'os ( voir plus ).


Wa fiki lbaraka oukhti.

[Nassera]

as salam alayki ma belle , baraka Allahu fik pour tout vraiment ma chère :-) ne tkt pas tu seras la premiere au courant bi idnillah ;-); Allahi khalik oumotalal toi et t proches,salam

[Nassera]

As salam alayki wa Rahmatullah wa Barakatuh oumotalal :-)


c encore me lol avec mes questions bé-bêtes (en fait je te considère comme une "deuxième maman" sachant que je n'ai pas la chance de l'avoir près de moi et que je vis loin d'elle depuis longtemps
:-(); je voulais d'abord savoir quel poids fait ton gigot et sa selle??et combien de temps exactement tu le laisse au four??a combien de degré??et (dernière question lol) est ce que la quantité
des épices que tutilise ne donne pas trop une sauce piquante?? je suis vraiment désolée ma chère de te harceler mais je t'admire beaucoup machallah et j'aimerais impressionner mes invités avec
d'aussi bon plats que les tiens bi idnillah. A bientot oukhty, boussa; as salam alayki

[oumotalal]

Wa 3alaykoum sallam wa rahmatou lahi wa barakatouhou.


Encore une fois, il n'y a pas de questions bêbêtes pour moi. Je te remercie pour ton affection.


J'avoue que ta question me prends au dépourvu, quand je suis chez mon boucher, je demande un gigot d'agneau avec sa selle, et je lui demande de le désosser, mais je ne regarde pas la balance, je
pense qu'il doit faire pas loin de 3 kg, mais une fois sans os il perd de son poids.


Tu peux aussi demander juste un gigot d'agneau.


Quand nous sommes une quinzaine de personne je prends 2 gigots d'agneaux, et je double les ingrédients bien entendue. Pour le degré c'est un four moyen, le temps de cuisson je ne peux pas te le
dire, car chaque four est différent, mais comme tu le sort tous les 10 mn pour ml'arroser, tu verra par toi même s'il est cuit.


Pour les épices, tu n'est pas oubliger de mettre du piquant si tu ne le supporte pas ou un de tes invités. Pour impressionner tes invités il faut juste suivre la recette comme je l'explique, car
tout ce que je viens de te dire est sur la recette.


N'oublie pas de me tenir au courant de tes succès inchaallah.


Wa sallamou 3alaykoum.

[Azura]

J'ai pris plaisir à lire ce billet car j'y ai appris des choses barakallah'ou fik, et on sentait presk l'odeur du méchoui loll


J'ai bien aimé le passage sur ton papa (rabbi yarhmou)


 


Bises j'ai bien noté ta façon de faire merci pour ton partage

[oumotalal]

Baraka lahou fiki, lah yarham amwata lmouslimine ajma3ine, amine ya rab.

[sosoloya]

tbarek allah alik

[souska]

HUmmmmmmm tu me fait voyager avec les odeurs du mechoui qui me manque tellement car ici tout est en fumee chose que je n'aime pas vraiment et si je sors pour un mechoui c'est jute des petits
quantite de viande que je cuit avec le charbon.J'attends mon voyage en Algerie.bisous

[oumotalal]

Moi non plus je n'aime pas le fumée. Inchaallah! ce sera pour quand tu sera en Algérie.


Joumou3a moubaraka.

[fbriri]

DJOUMOU3A MOUBARAK


Un gros bisous de passage

[oumotalal]

Joumou3a moubaraka à toi aussi ma chère. Je te sopuhaite une très bonne journée.

[ratiba]

salam alaykom,j'aime bien votre blog chaque matin je passe pour les nouvelles,et je me suis habituée a:djomaa moubaraka sauf pour aujourd'hui alors j'espere que vous aller bien,et que c'est juste
un manque de temps. bisous et djomaa moubaraka.

[oumotalal]

Wa3alaykoum sallam très chère Ratiba.Joumou3a moubaraka inchaallah.


Tu as raison, mais ce n'est pas un manque de temps, plutôt des soucis qui m'ont fait oublier l'essentiel. Merci pour le rappelle, baraka lahou fiki.

[Azura]

Sympa à toi de nous dévoiler ton savoir-faire, je te remercie infiniment. Allahoumma rahma djam' elmouslimin.

[rosa]

ALLAH yarhmou ton papa ma cheri en garde que les bon souvenirs!merci pour le beau partage bissou

[oumotalal]

Baraka lahou fiki m Rosa, C'est vrais qu'on ne garde que le meilleur. Très bonne soirée.

[leile]

salam alaykoum


Allah  yarham ton papa wa yarzkou ljannah ,merci pour cette recette

[oumotalal]

Wa 3alaykoum sallam Leile, baraka lahou fiki oukhti, merci pour ce dou3ae jamil.


Très bonne soirée.

[Eliane]

Bonsoir Oumotalal,
pluie, pluie et 15° , belle soirée

[FABIE]

mummm !!!! un bon méchoui! un vrai! un régal ! et ta recette est très allèchante mon
amie!!!! et le vrai thé a la menthe! quel délice!!!!


merci pour ce partage  qui est très tentant!


bonne soirée et douce nuit,


a bientôt,


bisous,


FABIE

[oumotalal]

Merci mon amie de Bourgogne. Tu as mis une photo d'un homme de desert, c'est là, chez eux  qu'on boit le meilleur thé du monde.


A bientôt et très bonne soirée.

[Oranie]

Tu me donnes envie de manger un méchoui maintenant lollllllll, bisous

[nibele]

hummm tu me fait saliver moi aussi j'adore faire les mechoui!!!


bonne soirée et gros bisous!!

[fbriri]

Merci pour cette recette merveilleuse, quel delice


J'en ai l'eau à la bouche


Bisous

[Ambbre]

Salam alikoum merci pour ta recette c'a donne vraiment un bon résultat


passe une excellente journée inchallah


bises

[mahassine]

huum c'est très bon le mechoui je note la recette pour l'aid kber


bonne journée bisous)

[sabrina]

ça donne envie d'un bon méchoui, merci, bisous!!

[Houria]

Lah 3htek Saha oui nous aussi au Maroc on a l'habitude d'en faire quand toute la famille se réunit c'est un mouton entier un vrai festin, mais le méchoui devient alors une affaire
d'hommes, nous les femmes ont restent assises à papoter et siroter le thé à la menthe avant de se faire servir hi hi hi une fois n'est pas coutume dommage :(


http://1001-delices-de-houria.over-blog.com/

[nesyla]

ton introduction me met l'eau à la bouche... comme c'est bon... bonne journée

[oumotalal]

Merci et bonne fin de journée.

[bouchra]

sabah ennour hbiba  allah yaatik assaha j'aime bcp le méchoui  surtout cette peau croustillante gros bisous je t'es envoyé mes numéros de telephone dans ta boite gros
bisous